這段時間宅在家，大家的廚藝都精進了不少吧，這兩天的朋友圈被涼皮刷屏了，吃完涼皮，就來跟煙臺波絲蒂糕點培訓學校學學戚風蛋糕吧，戚風蛋糕味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一，也是烘焙入門級產品，它做好了，其他蛋糕就不在話下。

今天給大家分享一個由波絲蒂西點培訓學校的資深西點老師劉靜帶來的零失敗戚風蛋糕配方，按照這個配方做出來的蛋糕非常好吃喲！

圖文教程

材料

制作過程

分蛋要點：盛蛋黃和蛋白的器皿要無油，無水，蛋白中不能有蛋黃，如果天氣比較熱時，可以放在冰箱中冷藏一下，比較好分，如果做的量比較大可以用分蛋器。

蛋黃部分要點：

1.水可以換成奶或者是酸奶，口感更好，也可以換成果汁。

2.玉米油可以用色拉油，橄欖油代替，不能加花生油，因為花生油過濃，會掩蓋戚風蛋糕的蛋香味。

3.加入玉米油攪拌時可手動順著一個方向攪拌，攪到乳白色。

4.攪拌面粉時不要用力，否則面粉容易上筋，做出來的蛋糕容易縮身。

要點：

#蛋白要打到八成硬性即可，表面光滑，打得不夠，蛋糕起發不好，打得過了，蛋糕吃起來會粗糙。

#如果用廚師機或大機器打發到峰尖要慢速打發，低速打一會兒讓大氣泡出來，這樣會讓蛋糕細膩。

翻拌部分

要點：

#蛋白打好后，一定要先放1/3到蛋黃中，不能放1/2或者全部，因為蛋黃放置一段時間后會很粘稠，如果一下子全加入，會花很長時間才能拌均，蛋白中的氣泡會消，做出來的蛋糕不起發。

#翻拌有兩種方法，一種從外往里翻拌，一種是從里從外翻拌，一邊拌一邊轉盆。

要點：

1.蛋糕模具不要使用不粘的，因為蛋糕烤制時會沿著模具爬升，如果太滑，蛋糕起不來。

2.面糊要添充到模具的六七分滿，太多，容易開裂，太少，容易塌陷。

3.小烤箱放在下層，大烤箱放在中層。

4.6寸蛋糕通?？?5-40分鐘?？镜脮r間不夠中間不熟，烤得時間過長，蛋糕中間會塌陷。

用模具剛烤好出爐的蛋糕要倒扣，要涼透再脫模。用烤盤烤的要趁熱脫模。