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      博學多才

      中餐的烹飪方法有很多,包括炒、爆、熘、烹、煎等。那么大家知道這些烹飪方法是如何操作的嗎?下面,就由保定玉蘭香廚師學校的老師來給介紹一下。對烹飪感興趣的同學千萬不要錯過呦!


      中餐烹飪方法


      1、炒

      炒是最基本的烹調技術,是應用范圍最廣的一種烹調方法。炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字,就是各種炒法的基本概念。

      2、熘

      熘在旺火方面與炒和爆相似,不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多,原料與明亮的芡汁交融在一起,熘菜的原料一般為塊狀,甚至用整料。熘的方法有多種,從制作方法上分有焦熘、滑熘、軟溜等;根據調料上的區別,又有醋熘、糟熘。焦熘:焦熘又稱脆熘。

      3、炸

      炸是旺火、多油、無汁的烹調方法。炸有清炸、干炸、軟炸、酥炸、面包渣炸、紙包炸、脆炸、油淋炸等。清炸:清炸是原料本身不掛糊,不拍粉,只用調料腌漬一下,再用旺火熱油炸制。干炸:干炸就是炸干原料的水分(或炸去原料部分水分),使原料內外干香酥脆。

      4、燒

      燒制菜肴的主料必須先經過一種或一種以上的熱處理之后,再放湯(或水)和調料,用大火燒開,再改小火慢燒。由于燒制菜肴的口味、色澤的不同,以及成菜湯汁的多寡,又分為若干燒法。

      5、烹

      先將主料用旺火熱油炸(或煎一下),再以少量底油,放入主料,下入單一的調料烹制;再一種是以多種調味品兌成芡汁,先于鍋中將汁炒透,再下入炸過的原料烹制而成。

      6、燉

      燉是先用蔥、姜熗鍋,再沖入湯和水,燒開后下入主料,先大火燒開,再用小火慢燉 。


      相比于西餐烹飪,中餐烹飪方法更多,因此制作出來的食物也會更美味。

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