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      博學多才

      一名合格的廚師是要做到美味和營養并存的,能夠最大限度的保障營養物質不流失才是烹飪的精髓!但是就算是一名非常有經驗的初始,也會在操作時遇到很多問題。今天保定玉蘭香廚師學校就教大家幾招烹飪技巧!你一定要仔細看!


      保定玉蘭香廚師學校淺談烹飪技巧

      蔬菜先切后洗

      洗菜時,切開后的蔬菜與水的接觸面積會大大增加,易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部份礦物質大量流失。正確的做法是先仔細清洗蔬菜,并盡量將水份控干后再切。需要提醒的是,切好的菜最好馬上烹調,放置時間不要超過兩小時,否則易導致某些營養素的氧化。

      冒了煙才放菜

      等到油鍋冒煙,這樣的油溫往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,產生的致癌物不僅會增加癌癥風險。同時,蔬菜中的營養素也被破壞了。正確的做法是,在油尚未冒煙時,把食材下鍋。

      炒菜放很多鹽類調料

      醬油中含鹽量為15%--20%,雞精中含鹽10%,豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽,如果用了這些調味品,就要減少用鹽的量,否則極易造成鈉超標。還有人喜歡炒菜放糖,然而甜味和咸味能互相抵消,易導致炒菜味道變淡,最終加入更多的鹽。

      凍肉用高溫解凍

      從冰箱拿出硬得像冰塊一樣的肉類,自然是很難下刀或是烹飪的。冬天時解凍可以頭一天晚上就拿出來,夏天則只要提前拿出1--2小時即可。很多人都喜歡把凍肉放在火爐旁邊或是用沸水、微波爐解凍,這是錯誤的。因為肉組織中的水份不能被細胞迅速吸收而只能外流,因此解凍以后化除的并不僅僅是冰,還有原本肉質中的水份,因此肉的口感會差一些。凍豬肉在遇到高溫時表面還會結成硬膜,影響肉內部溫度的擴散,給細菌造成繁殖的機會,肉也容易變壞。因此凍肉最好應在常溫下自然解凍。


      千萬不要以為烹飪只是把食材做熟就完成任務,這其中還與很多門路的!保定玉蘭香廚師學校聘請有高超的烹調技巧和多年的教學經驗的教師,理論實踐緊密結合,把酒店的操作和管理模式全部體現在教學中。來保定玉蘭香廚師學校,讓你搖身變“食神”!

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