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      小楊老師

      作為最受世界歡迎的中國的菜系——川菜,其特點是麻、辣、鮮、香。川菜以濃郁的地方風味聞名,菜式調味多變,形式多樣,醇香濃郁,主要以麻辣調味著稱。

       川菜起源于古代蜀國,秦漢時期初現端倪,漢晉時期古典川菜成型,以“尚滋味”、“好辛香”為特點。

      唐宋時期的古典川菜進一步發展,川菜出川,“川食店”遍及都城開封和臨安,以其“物無定味,適口者珍”的風味特色而贏得眾多食客青睞,川菜作為一個獨立的菜系在兩宋時期形成。明清時期,川菜進一步發展,直至民國時期,近代川菜最終形成“一菜一格,百菜百味”、“清鮮醇濃,麻辣辛香”的特點。

      現代川菜基本由三派組成,即川西地區以成都官府菜、樂山嘉州菜為代表的上河幫川菜;川南古瀘水流域地區以自貢鹽幫菜、內江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜共同為特色的小河幫川菜,川東地區以重慶江湖菜為典范的下河幫川菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系,代表川菜發展最高藝術水平。      

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